Kefir-Pizza ist die schnelle Variante des klassischen Bierhefeteigs, der immer zu lange zum Gehen braucht. Der Kefir-Pizzateig besteht aus nur drei Zutaten: Mehl, Kefir und einer Prise Hefe für herzhafte Pasteten. Man muss ihn nur kneten, mit einem Nudelholz ausrollen und schon ist er fertig zum Belegen und in den Ofen schieben. Der Teig ist überhaupt nicht klebrig und lässt sich wirklich leicht kneten, man muss nur die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und das war's.

In einer Schüssel Kefir mit glutenfreiem Mehl, Backpulver, Wasser und Salz vermischen; alle Zutaten mit einem Löffel vermengen und dann den Teig mit den Händen kneten, bis sich eine weiche Kugel bildet.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
Den Boden der glutenfreien Kefirpizza auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Creme aus gelben Datterini-Tomaten zubereiten: Die Datterini mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra pürieren. Die Creme auf dem Pizzaboden verteilen. Die Pizza mit roten und gelben Datterini-
Tomatenscheiben und etwas Öl belegen.
Die Pizza im vorgeheizten Backofen, Umluftfunktion, bei 180 Grad 18-20 Minuten backen.
Wenn die Pizza fertig ist, Büffelmozzarella-Häppchen und gehacktes frisches Basilikum darauf geben und den Geschmack mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig Delizia Estense verfeinern.