Das Old Modena Escalopes sind ein Grundnahrungsmittel der Modeneser Küche. Sie sind zart und schmackhaft und eignen sich perfekt als zweiter Gang für jede Gelegenheit, ob es sich um ein elegantes Abendessen oder ein schnelles Mittagessen handelt. Der g.g.A. Balsamico-Essig aus Modena verleiht dem einzigartigen Geschmack dieses Gerichts eine wertvolle Note, und unser eigener Essig Delizia Estense passt perfekt dazu.

Die Fleischscheiben sanft anklopfen.
Das Mehl auf einen Teller geben und die Scheiben von beiden Seiten bestreichen. Beiseite stellen. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Fleischscheiben auf beiden Seiten
ein paar Minuten lang anbraten. Die Bratzeit je nach Dicke der Fleischscheiben anpassen. Sobald sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm halten.
Den geriebenen Parmigiano Reggiano in einen kleinen Topf geben, die Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Den Rucola waschen, trocknen und beiseite stellen.
Auf jede Scheibe gekochtes Fleisch eine Scheibe Speck legen. Die Scheiben wieder in die Pfanne geben und mit der Parmigiano-Reggiano-Creme übergießen.
Den Rucola dazugeben und den Herd ausschalten. Auf dem Teller anrichten, heiß servieren und das Gericht mit einigen Tropfen Balsamico-Essig g.g.A. aus Modena abrunden.