Den Kürbis und die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und etwa 15 Minuten lang dämpfen. Alles in eine Schüssel geben. Kürbis und Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht. Abkühlen lassen und das überschüssige Wasser abgießen. Salz, Muskatnuss und Ei zu der Kürbis-Kartoffel-Mischung geben. Das glutenfreie Mehl nach und nach dazugeben und mit den Händen gründlich vermischen. Eine Portion des Teigs in eine zylindrische, stäbchenförmige Form bringen, dann mit einem Messer in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Wiederholen Sie den Vorgang für den restlichen Teig. Die Kürbisgnocchi in einem Topf mit kochendem Wasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, abgießen und in eine Pfanne mit Butter und Salbei geben. Vor dem Servieren die Kürbisgnocchi mit gerösteten Haselnüssen und Walnüssen garnieren und mit dem traditionellen Balsamico-Essig White Seal von Delizia Estense aus Modena beträufeln.

Wenige Zutaten genügen, um einen delikaten ersten Gang wie Kürbisgnocchi zuzubereiten. Diese hausgemachten Nudeln überzeugen durch ihre Zartheit. Gemeinsam mit Margharet, der Autorin des Blogs “Rezepte einer Zöliakie-Mutter”, haben wir eine glutenfreie Variante ohne Mehl kreiert, die perfekt für Zöliakie-Betroffene ist. Das Dressing aus Balsamico-Essig aus Modena und Trockenfrüchten rundet ein Gericht ab, das jeden Gaumen erfreut.