Eine Vorspeise, die zwei der Protagonisten der emilianischen Küche zusammenbringt; perfekt für alle, die intensive Aromen und gesunde Zutaten suchen. Die Creme aus Parmigiano Reggiano umhüllt den Flan, hebt seine Weichheit hervor und verstärkt den Geschmack des Gerichts durch die intensiven Nuancen, die während des Reifeprozesses entstehen. G.g.A.-zertifizierter Delizia Estense Balsamessig mit rotem Siegel, der während des Kochens hinzugefügt wird, bietet einen faszinierenden Kontrast und eine leicht bittersüße Note zur Süße der Zwiebeln.

Zubereitung des Erbsenflans

In einer Pfanne: einen Esslöffel Öl hinzugeben und die zuvor geschnittenen Zwiebeln anbraten.

Geben Sie nach ein paar Minuten die Erbsen hinzu. Wenn sie richtig gekocht sind, alles in einen separaten Behälter umfüllen und zusammen mit dem Ricotta, den Eiern, dem Parmesan und dem Basilikum verquirlen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles mit einem Schneebesen. Fetten Sie dann den Boden einiger Tassen mit Butter ein und streuen Sie Semmelbrösel darüber. Gießen Sie die Erbsencreme in die Tassen und backen Sie das Ganze bei 180 Grad Celsius für 30 Minuten.

Währenddessen in einem kleinen Topf ein Stück Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl, die Milch und den Parmigiano Reggiano hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis die Zutaten schmelzen und eine dicke Masse entsteht. Braten Sie die Speckstreifen in einem Topf. 

Zubereitung der Zwiebeln 

Schmelzen ein Stück Butter in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln und etwas Salz hinzu. Dann mit einem halben Glas heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Fügen Sie den Zucker hinzu und karamellisieren Sie die Zwiebeln ein paar Minuten lang, bevor Sie den G.g.A.-zertifizierten Delizia Estense Balsamessig aus Modena hinzugeben. 3-4 Minuten lang kochen, bis die Mischung trocken ist.

Servieren des Gerichts

Nehmen Sie die Flans aus dem Ofen und stürzen Sie sie auf einen flachen Teller. Bedecken Sie sie mit einigen Esslöffeln Parmigiano Reggiano-Creme und dekorieren Sie sie mit Speckstreifen und Basilikumblättern. Die karamellisierten Zwiebeln und ein paar Tropfen g.g.A.-zertifizierten Delizia Estense Balsamessig aus Modena dazugeben.