Ein sehr einfaches Löffeldessert, das die umhüllende Konsistenz von Custard und die Knusprigkeit und Mürbe von Mandelstreuseln kombiniert. Ein paar Tropfen g.U.- zertifizierten Traditionellen Delizia Estense Balsamessigs aus Modena mit goldenem Siegel, die dem Gericht kurz vor dem Servieren aufgeträufelt werden, bringen ein reiches und komplexes Bouquet aus süßen und sauren Nuancen hervor.
Für die Custard:
500 ml Milch
4 Eigelb
4 EL Mehl
4 EL Zucker
Für die Mandelstreusel:
60 g Mehl
40 g Butter
20 g geröstete Mandeln
40 g brauner Zucker
Für die Birnen:
2 reife Kaiserbirnen
1 EL Zucker
20 g Butter
20 g Rosinen
Zitrone
Zur Garnierung:
G. U.-zertifizierter Traditioneller Delizia Estense Balsamessig aus Modena mit Goldsiegel
Geben Sie Milch in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. In einem Kochtopf die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Das gesiebte Mehl hinzufügen und weiter mischen. Nach und nach die kochende Milch hinzufügen, bis die Mischung dickflüssig wird. Übertragen Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und
lassen Sie sie abkühlen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Zerkleinern Sie die Mandeln mit einem Fleischklopfer oder einem Mixer.
Geben Sie die Mandelstreusel in eine Schüssel mit Butter, Mehl und Zucker. Kräftig mit den Fingerspitzen durchkneten. Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech und backen Sie sie etwa 10 Minuten
lang.
Weichen Sie die Rosinen ein. Schälen Sie in der Zwischenzeit die Birnen und schneiden Sie sie in Würfel. Braten Sie die Birnen in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Stück Butter an. Einen Löffel Zucker und die Rosinen dazugeben und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Birnen weich und saftig wirken.
Verteilen Sie mit einem Teigausstecher 2 Esslöffel Custard auf dem Boden des Tellers. Verteilen Sie eine Schicht Birnen darauf. Alles mit den Mandelstreuseln bedecken und mit ein paar Tropfen 25 Jahre altem, g.U.- zertifiziertem Delizia Estense Balsamessig aus Modena dekorieren.
