Eine Variante des köstlichen italienischen Klassikers: Carbonara. Diese ist für alle Liebhaber der italienischen Küche, die sich die Freude für das Experimentieren am Herd erlauben. Radicchio tardivo verleiht diesem Rezept eine angenehm bittere Note, um die Saftigkeit des Specks auszugleichen. Servieren Sie es mit einem Dressing aus g.U.-zertifiziertem traditionellen Balsamessig aus Modena mit weißem Siegel, um eine einzigartige Note hinzuzufügen, die das Gericht schmackhaft und harmonisch macht.

Schneiden Sie den Speck in Streifen und entfernen Sie die Schwarte. Braten Sie ihn in einer Pfanne etwa 15 Minuten lang knusprig an und legen Sie ihn dann auf einen separaten Teller.   
Waschen Sie den Radicchio und schneiden Sie ihn in Stücke, wobei Sie die krausesten und farbigsten Stücke für die Dekoration aufheben.
In der Pfanne, in der der Speck gebraten wurde, den Radicchio mit einer Knoblauchzehe ca. 10 Minuten kochen. 
Bereiten Sie die Eiercreme vor, indem Sie die Eigelbe und den Parmesan in einer Schüssel zu einer cremigen Masse schlagen.
In der Zwischenzeit bringen Sie in einem Topf Salzwasser zum Kochen, geben die Nudeln hinein und kochen diese al dente. Gießen Sie die Nudeln ab und braten Sie sie in einer Pfanne mit der Eiercreme und ½ Esslöffel Kochwasser an. Fügen Sie den Speck hinzu und rühren Sie eine Minute lang vom Herd.  
Servieren Sie die Nudeln mit Speck und Eiersahne bedeckt und geben Sie ein paar Tropfen g.U-zertifizierten traditionellen Balsamessig aus Modena mit weißem Siegel hinzu.