Una entrée che sposa i grandi protagonisti della cucina emiliana, per gli amanti dei sapori intensi e degli ingredienti salutari. La crema di Parmigiano Reggiano avvolge la sofficità del flan, donando il giusto tocco di sapidità grazie al sapore intenso della lunga stagionatura. L’Aceto Balsamico IGP Etichetta Rossa Delizia Estense, aggiunto alle cipolline in fase di cottura, ne contrasta la dolcezza con una leggera sfumatura agrodolce.

Procedimento per il flan di piselli.

In una padella mettete a rosolare la cipolla tagliata a rondelle con un cucchiaio d’olio.
Dopo qualche minuto aggiungete i piselli.
Quando saranno ben cotti, trasferiteli in un contenitore e frullateli insieme a ricotta, uova, parmigiano e basilico. Aggiungete sale e pepe e amalgamate il composto con una frusta.
Poi, imburrate il fondo di alcuni pirottini e cospargete con il pangrattato. Versate all’interno la crema di piselli e infornate a 180° per 30 minuti.

Intanto in un pentolino fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete la farina, il latte e il Parmigiano Reggiano. Mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno sciolti e avrete ottenuto un composto denso.
In un pentolino fate cuocere lo speck tagliato a listarelle.

Procedimento per le cipolline.

In una padella fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete le cipolle e un pizzico di sale. Poi versate mezzo bicchiere d’acqua calda e fate cuocere per 10 minuti a coperchio chiuso.
Aggiungete lo zucchero e fate caramellare le cipolline per un paio di minuti e infine sfumate il tutto con l’Aceto Balsamico di Modena IGP Delizia Estense.
Lasciate cuocere per 3-4 minuti fino a quando il fondo di cottura non si sarà ristretto.

Impiattamento.

Sfornate i flan e rovesciateli su un piatto piano. Coprite con alcuni cucchiai di crema al Parmigiano Reggiano e decorate a piacere con lo speck a listarelle e qualche foglia di basilico.
Aggiungete le cipolline caramellate e qualche goccia di Aceto Balsamico IGP Delizia Estense.