Una rivisitazione del classico piatto della tradizione toscana, arricchito dai profumi e dagli aromi dell’Agrodolce di Montegibbio Bianco.

Versate in una ciotola capiente l’olio extravergine d’oliva, il condimento balsamico bianco, il sale e una pepe fresco. Mescolate con cura utilizzando una frusta in modo da emulsionare per bene tutti gli elementi della vinagrette.
Mondate la cipolla rossa di Tropea e tagliatela ad anelli spessi 2-3 mm. Versate la cipolla nella ciotola e
mescolate con cura. Tenete da parte.
Tagliate il pane e fette non troppo sottili e ricavate dei crostini. Metteteli su una teglia rivestita da carta
forno, salate e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva. Mettete in forno a tostare a 200° fino a
doratura, ci vorranno circa 6-7 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Lavate e asciugate i pomodorini colorati, affettateli e aggiungeteli alla ciotola con la cipolla.
Lavate e asciugate il basilico, quindi tagliatelo finemente. Aggiungetelo alla ciotola.
Tagliate a cubettoni a mozzarella di bufala e lasciatela scolare dal suo latte.
Tagliate infine a cubettoni il mango, mi raccomando che sia ben maturo e dolce.
A questo punto assemblate la vostra panzanella. Mettete sul fondo del piatto da portata i crostini. Versate
sopra i pomodorini e la cipolla con tutto il condimento, quindi disponete la mozzarella e il mango in modo
uniforme.
Terminate con una macinata di pepe fresco e servite subito.