Le scaloppine Vecchia Modena sono un classico della cucina modenese. Morbide e saporite sono un secondo piatto perfetto per ogni occasione, sia una cena elegante che un pranzo veloce. L’Aceto Balsamico di Modena IGP Delizia Estense arricchisce il sapore di questo piatto.

Battete leggermente le fettine di carne.
Mettete la farina in un piatto e passate le fettine da entrambi i lati. Tenete da parte.

Mettete in una padella ampia il burro, fatelo sciogliere e soffriggete le fettine di carne da entrambi i lati per un paio di minuti. Regolate la cottura in base allo spessore delle fettine di carne. Appena sono dorate toglietele dalla padella e tenetele al caldo su un piatto. Mettete il Parmigiano Reggiano grattugiato in una piccola casseruola, aggiungete il latte e fate fondere a fuoco dolce.

Lavate e asciugate la rucola e tenetela da parte.
Appoggiate una fetta di pancetta su ogni fettina di carne cotta. Rimettete le fettine nella padella, versate la crema di Parmigiano Reggiano e lasciate insaporire.
Aggiungete la rucola e spegnete il fuoco. Impiattate e servite subito calde finendo il piatto con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP.