Un dolce al cucchiaio semplicissimo che unisce la consistenza avvolgente della crema pasticcera alla croccantezza e alla friabilità del crumble alle mandorle. Poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Delizia Estense Capsula Oro aggiunte al piatto prima di servire esaltano tutti sapori con un bouquet di sfumature agrodolci intense. 

Procedimento per la crema pasticcera.

Versate il latte in un tegame e portatelo a ebollizione. In una casseruola amalgamate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare. Poco per volta aggiungete il latte bollente fino a ottenere un composto denso. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. 

Procedimento per il crumble.

Preriscaldate il forno a 180°. Sminuzzate le mandorle con l’aiuto di un batticarne o di un frullatore. Versate la granella ottenuta in una ciotola con burro, farina e zucchero e impastate vigorosamente con la punta delle dita. Spargete il composto in modo casuale sopra una teglia e infornate per circa 10 minuti. 

Procedimento per le pere.

Mettete in ammollo l’uvetta. Intanto sbucciate le pere e tagliatele a cubetti per poi farle rosolare in padella a fiamma bassa con una noce di burro. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, l’uvetta e cospargete con una spruzzata di limone. Fate cuocere il tutto per 10 minuti circa, fino a quando le pere non avranno assunto una consistenza morbida e succosa. 

Impiattamento.

Aiutandovi con un coppapasta, stendete 2 cucchiai di crema pasticcera sul fondo del piatto. Disponete sopra uno strato di pere. Coprite il tutto con il crumble alle mandorle e decorate con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 25 anni Delizia Estense.