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Produzione dell' Aceto Balsamico Tradizionale       

Il mosto  d'uva viene filtrato e cotto a fuoco lento per pi¨ di 24 ore. Raggiunto il valore zuccherino desiderato, circa il 30%, si lascia decantare poi messo in botti di castagno o rovere acetificate ad invecchiare per due anni. Con travasi successivi e rincalzi nelle batterie tradizionali, con un lungo invecchiamento negli anni, si ottiene un prodotto bruno scuro, lucente, di “bouquet” inimitabile, di sapore straordinario agrodolce che persiste e stimola il nostro palato al punto di farci credere all’ennesimo miracolo della natura dell’uomo.

"L'aceto migliore con le uve pi¨ zuccherine" M. P. Catone 234 - 149 a.C.

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

 

Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

 

"L'aceto migliore con le uve pi¨ zuccherine"  M. P. Catone 234 - 149 a.C.